Antes de llegar a la Edad Media, es necesario hacer un repaso por los pueblos antiguos. Las civilizaciones de Egipto, Roma, Grecia e India marcaron cambios muy importantes en la Gastronomía. Con ellas evolucionó la fermentación, que forjó los primeros pasos de la panadería e incluso se desarrolló condimentación a base de especias. Estas últimas adquirieron un valor tan importante, que solían ser obsequios para reyes y emperadores.

También gracias a estos pueblos se marcaron las primeras rutas de las especias, que ayudaron a la propagación de las mismas.

Los pueblos mesopotámicos conocieron la cerveza, las salsas para carnes, el queso, la panadería y los aceites. Es importante tener en cuenta que mientras mayor era el pueblo, mayor era su producción y comercialización, así como la influencia que ejercía sobre la Gastronomía.