Durante la Edad Media acontecieron un gran número de problemas para esta actividad. Con las invasiones bárbaras y la caída del Imperio Romano, la Gastronomía afrontó una regresión importante. Sin embargo, en esa época en los monasterios se produjeron vinos, licores y quesos. Los cruzados esparcieron las especias por toda Europa, expandiendo aún más los sabores del mundo. Durante este periodo, las mesas reales siguieron siendo portadoras de grandes festines y la alta cocina comenzaba a tomar forma. Si bien fue una época bastante oscura para la sociedad, en ella se popularizaron especias como el jengibre, la canela y el clavo de olor. También se consumía anís, comino, perejil, romero, orégano, albahaca, cilantro y muchas otras hierbas aromáticas. Por otra parte, el puerro, el nabo, la col, la espinaca y el berro, fueron muy bien recibidos en esa época. Las legumbres como las habas, lentejas, garbanzos y arvejas, también lograron florecer. Al finalizar el periodo de la Edad Media, la Gastronomía cobró un nuevo impulso. La alta cocina ya había tirado raíces y los Chefs comenzaron a tener un papel muy importante dentro de la sociedad. Con el tiempo surgirían personas muy importantes que impulsarían aún más el mundo culinario.