Cocinero gaditano, propietario del restaurante aponiente con tres estrellas Michelin, el cual ha sido reconocido como uno de los 25 mejores restaurantes del mundo. Es una de las figuras más destacadas de la cocina del sur que ha investigado en el ámbito de los productos pequeros. Su filosofía es dar a conocer los productos del mar nobles y con enormes posibilidades gastronómicas, que son desconocidos para la gran mayoría de los consumidores.